pagine 276

€ 15,50

La ricca fioritura di testi riguardanti la cucina calabrese non ha scoraggiato Carlo Baccellieri, che ha avvertito la necessità di puntualizzare non solo gli aspetti più vivi e peculiari della cucina calabra, ma anche di arricchirne il parco con una più attenta ricerca nei piccoli centri dei cinque capoluoghi di provincia. La necessità di sgomberare il campo dalla superficialità di tante pubblicazioni spesso prive di verifiche intorno alle origini, ai tempi, ai rapporti di storicità, all'utilizzo legato a tradizioni, festività e stagioni, ha fatto si che venisse fuori un'edizione organica e coordinata, che raccoglie quasi tutto lo scibile culinario della Calabria dagli antipasti ai dolci. Così elaborato il testo è destinato a definire in maniera chiara i contorni e la sostanza di una cucina fino ad oggi trascurata, confusa, disorganica e sopraffatta dalle altre cucine meridionali. L'edizione si avvale di un'ottima veste editoriale, arricchita da vivaci disegni che esaltano la chiara stesura delle ricette. Un testo, dunque, destinato a costituire un punto fermo sui valori della semplice ma intensa gastronomia calabra, ma anche uno strumento di valore etnico con tutte le chiare implicazioni storiche e sociali.